Activa : Colle alimentaire pour viande et poisson reconstitués (video)

Bref, on nous fait bouffer de la m**de ! Découvrez une enzyme qui possède la capacité de lier des protéines ensemble. Dans l'industrie agroalimentaire, la transglutaminase est utilisée pour coller les morceaux de chair de viande ou de poisson. La transglutaminase est produite par fermentation ou extraite à partir de sang animal, et est utilisée dans un grand nombre de processus car elle peut être utilisée comme agent liant afin d'améliorer la texture de produits (...)